Schlachthof
Im Gebiet des Triveneto (Trentino, Friaul Julisch-Venetien, Veneto) ist der Schlachthof F.lli Guerriero einer der größten. Mit der Zeit hat sich der Betrieb geschickt in der Branche behauptet, bis er ein nationales Vorbild für die Schlachterei geworden ist; und dies über emsige Arbeit und den Unternehmergeist, der die Familie Guerriero von Anfang ausgezeichnet hat.
Qualität und Achtung
Im Laufe der Jahre folgte eine strukturelle und produktive Erweiterung nach der anderen, alle unter Einhaltung der Leitsätze des Betriebs: Die Qualität des Rohstoffs, der Schutz und das Wohlbefinden der Schweine, Einhaltung der Hygiene- und Gesundheitsvorschriften und die Schaffung wertschaffender Betriebsverfahren, um die Human- und Energieressourcen zu optimieren. Wichtig ist auch die Territorialität; uns gefällt die Idee, dass die (regionale) Präsenz eines Betriebs wie der unsere entschieden an der Wahrung der Qualitätsgrundsätze, an die sich die Hersteller von Schweinefleisch einst gehalten haben, beigetragen hat, indem die Qualität, und nicht die Quantität wie in den meisten Schlachthöfen, belohnt wird.
Schlachtung
In unserem Betrieb achten wir sehr auf das Wohlbefinden der Tiere, denn nur wenn man die Tiere schützt, kann man das beste Fleisch gewinnen. Jede Verarbeitungsphase wird mit Sorgfalt durchgeführt, um ein verarbeitetes Produkt von besonders hoher Qualität zu haben. Die Schlachtrhythmen sind sanft (120 Schweine in der Stunde), die Verarbeitungskette kurz; dadurch verkürzen sich die Schlachtzeiten, was wiederum die organoleptischen Eigenschaften, die Mürbigkeit und die Konservierung des Fleisches verbessert. Außerdem gelingt es uns, dank der verkürzten Zeiten zwischen der Schlachtung und dem Zerteilen des Fleisches, röteres Fleisch zu erhalten und das teilweise Kochen der Schlachtkörperhälfte zu vermeiden. Dieses Ergebnis beeinflusst natürlich auch die Fleischmasse, die wir für unsere Wurstwaren verwenden und die von einer ausgezeichneten Qualität ist. Das in der Schlachtabteilung beschäftigte Personal ist auf spezifische Positionen im Produktionsverfahren verteilt. Sehr wichtig ist auch die Rolle des Personals, das in allen Verarbeitungsphasen Qualitätskontrollen durchführt und besonders auf die heikelsten Phasen achtet. Während der Schlachtung werden geprüfte Verfahren eingesetzt, die rechtzeitig jede Störung beheben, um unseren Kunden die Bekömmlichkeit unserer Produkte garantieren zu können.
Kühlung
In unserer Fabrik achten wir besonders auf die Kühlung des Fleisches, weil eine hohe Qualität auch von einer idealen Kühlung abhängt. Optimal gekühltes Fleisch bleibt länger frisch und erlaubt, eine perfekte Mürbigkeit (Zartheit) zu bekommen. Neben technisch modernen Kühlanlagen muss das Fleisch in der richtigen Menge und, ohne dass sich die Fleischstücke berühren, aufgehängt oder auf Rahmen gelegt werden, damit die kalte Luft, korrekt durchströmen kann. Sehr wichtig ist schließlich die Instandhaltung der Anlagen, die systematisch kontrolliert werden, um Betriebsstörungen oder Ausfälle zu vermeiden und damit auch dem Endverbraucher eine Garantie zu geben.
Transport
Fast alle Transporte werden mit eigenen Fahrzeugen von unseren für den Tiertransport ausgebildeten Angestellten durchgeführt, die immer vor allem auf das Wohlbefinden der Tiere achten. Die Schweine werden nur für kurze Strecken transportiert, da die Mastbetriebe gleich in der Nähe sind; dadurch wird der Stress beim Transport beträchtlich reduziert. Unser Personal nimmt an spezifischen Kursen zum Schutz der Tiere teil. Es achtet beim Aufladen sehr auf die aufgewendete Zeit und auf glatte, rutschige Oberflächen, Spalten und vorstehende Kanten, die gefährlich werden könnten. Während der Reise vom Mastbetrieb bis zu unserem Schlachthof wird dafür gesorgt, dass die Schweine nicht zu eng stehen und genügend Wasser und frische Luft bekommen.
Fleischtransport
Beim Transport des Frischfleischs wird besonders darauf geachtet, dass die Kühlkette nicht abbricht. Das bereits im Schlachthof gekühlte Fleisch wird auf einer konstanten Temperatur gehalten, um die Bakterienlast zu kontrollieren. Die Transportmittel werden nach jeder Reise gereinigt und desinfiziert.