Charcuterie
La charcuterie F.lli Guerriero est une réalité relativement récente. Elle naît de la nécessité d’agrandir une production artisanale de charcuterie traditionnelle existante pour satisfaire la demande de la clientèle de plus en plus importante au fil des ans. Avec la naissance de la charcuterie, l’entreprise a augmenté à la fois la gamme de produits proposés à ses clients et sa capacité de production.
Tradition et qualité
Le grand avantage de notre charcuterie est de disposer des matières premières les plus fraîches et de premier choix sans avoir besoin de transport puisque l’usine est directement reliée à l’abattoir construit des années plus tôt. Les installations et les machines utilisées au niveau de la production sont de très grande qualité et de dernière génération : une usine technologique sans renoncer à la tradition du produit. Les produits sont appréciés sur divers marchés nationaux et internationaux, tant pour leur large gamme que pour leur qualité, réussissant à satisfaire même les clients les plus exigeants.
Matière première
L’approvisionnement a toujours été considéré comme une priorité de l’entreprise. L’attention dans le choix des porcs et des éleveurs a en effet été l’un des critères clés qui a lancé l’entreprise, la faisant se démarquer en Italie. Le point incontournable est l’uniformité des porcs achetés qui permet, avec l’homogénéité de la génétique et des régimes alimentaires, la continuité et la cohérence du produit proposé. La proximité des élevages présente de nombreux avantages : la durée limitée du transport, qui réduit le stress des animaux, et la possibilité de contrôler périodiquement l’état et le poids des porcs à acheter. Le poids moyen abattu est supérieur à la moyenne nationale car nous pensons qu’un animal plus lourd avec plus de mois de vie peut offrir une meilleure viande et par conséquent, une meilleure qualité à nos clients.
Production
Pour produire des charcuteries de qualité, l’entreprise s’appuie sur les principes qui depuis toujours la caractérisent :
- Fraîcheur de la viande et des graisses utilisées, puisque la charcuterie est adjacente et reliée à l’abattoir. Cela représente une valeur ajoutée non négligeable, il suffit de penser à l’importance du maintien de la chaîne du froid (maintien de la viande à des températures contrôlées et stables).
- Des techniques traditionnelles sont utilisées dans la production, l’égouttage, le séchage et l’affinage avec l’utilisation d’équipements et de machines de dernière génération, capables d’offrir un contrôle constant des produits à toutes les étapes.
- Respect des temps de séchage et d’affinage, afin de conférer une maturation optimale aux charcuteries.
Chez la charcuterie F.lli Guerriero, une place est donnée à l’innovation, avec la création de nouveaux produits, pour donner aux clients la possibilité d’un plus grand choix.
Affinage
Ces derniers temps, la tendance du marché a été de rechercher des produits à long affinage. Ce processus nécessite beaucoup d’espace pour qu’il soit correctement réalisé. Dans notre entreprise, nous avons de grandes cellules structurées spécialement pour le vieillissement de plusieurs produits, en respectant tous les temps nécessaires pour obtenir un goût et une qualité d’exception. La localisation territoriale est celle du consortium du jambon vénitien Berico Euganeo. Les conditions climatiques sont donc optimales pour obtenir d’excellents résultats avec des produits secs, sucrés et aux parfums traditionnels.
Emballage
Si les produits et les matières premières sont restés ancrés dans la tradition le packaging est dans une phase d’évolution majeure. Nous voulons que le consommateur perçoive la valeur de notre offre dès le premier impact qu’elle a sur nos emballages. La qualité se perçoit à la fois dans les nouveaux designs et dans la qualité de l’emballage, qui maintient parfaitement le produit dans un environnement propice à sa conservation optimale, obtenu grâce aux nombreux investissements réalisés dans les machines d’emballage. Nous fournissons trois types d’emballages de différentes tailles : sous vide, ATM et microperforé.
Découpe
Désireuse d’augmenter sa capacité de production en 2021, la famille Guerriero décide de construire une nouvelle salle blanche avec un débit d’air de 6000 m³/h, pour le tranchage des produits Amor Veneto, consciente que les produits prétranchés sont pour le consommateur, plus facile à utiliser et à assimiler, dans une réalité qui voit des familles de plus en plus petites et qui ont de moins en moins de temps pour se consacrer à la cuisine.
